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    Pâtisson

     

    Nom scientifique

    Cucurbita pepo L. (famille des Cucurbitacées)

    Nom commun

    Pâtisson, artichaut de Jérusalem, artichaut d'Espagne

    Les différentes variétés

    Le pâtisson tire son nom d'un mot provençal désignant un gâteau sorti d'un moule à festons.

    Comme les autres membres de la famille des cucurbitacées, le pâtisson est originaire d'Amérique Centrale. Il est depuis cultivé comme légume.

    Culture du pâtisson

    C'est une plante annuelle que l'on cultive sur un sol très riche et qui réclame de l'eau. Les fruits sont récoltés au fur et à mesure pour laisser de la place aux suivants.

    Consommation

    Le pâtisson fait partie des légumes oubliés. On le retrouve sur nos étals pendant la fête d'Halloween. La consommation est faible, souvent régionale.

    Valeurs nutritionnelles  (pour 100 g)

     

    Pâtisson*

    AJR**

     

     

     

    Énergie

    22 kcal

     

    Protéines

    1,6 g

     

    Glucides

    3 g

     

    Lipides

    0,4 g

     

    Fibres

    1,1 g

    30 g

    Sodium

    2 mg

     

    Potassium

    150 mg

    2 000 mg

    Phosphore

    23 mg

    700 mg

    Fer

    1,5 mg

    14 mg

    Vitamine C

    17 mg

    80 mg

    Vitamine B9

    170 µg

    200 µg

     

    * The composition of foods - Mc Cance et Widdowson ** Apports Journaliers Recommandés

    Mon avis

    Très riche en eau comme tous les autres légumes de la famille des cucurbitacées, le pâtisson renferme aussi de nombreux minéraux et oligo-éléments (bon apport en fer, en vitamines C et B9 ou folates).

    Ses fibres, sont bien digérées une fois cuites.

    Quand on parle de portions...

    -une portion pour un enfant : un morceau de la taille d'un poing

    -une portion pour un adulte : un morceau de la taille de deux poings

    Cuisine et nutrition : les alliances réussies

    ·                                 Pâtisson au gratin : dans une béchamel rehaussée de fromage râpé, le pâtisson se fond tendrement pour vous proposer un bon plat de légume qui plait à tous.

    ·                                 Poêlée de pâtisson au jus : découpez le pâtisson en lanières et faites les sauter dans une poêle antiadhésive 5 mn de chaque côté. Salez et poivrez et ajoutez du persil ciselé.

     

     

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