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Pâtisson

 

Nom scientifique

Cucurbita pepo L. (famille des Cucurbitacées)

Nom commun

Pâtisson, artichaut de Jérusalem, artichaut d'Espagne

Les différentes variétés

Le pâtisson tire son nom d'un mot provençal désignant un gâteau sorti d'un moule à festons.

Comme les autres membres de la famille des cucurbitacées, le pâtisson est originaire d'Amérique Centrale. Il est depuis cultivé comme légume.

Culture du pâtisson

C'est une plante annuelle que l'on cultive sur un sol très riche et qui réclame de l'eau. Les fruits sont récoltés au fur et à mesure pour laisser de la place aux suivants.

Consommation

Le pâtisson fait partie des légumes oubliés. On le retrouve sur nos étals pendant la fête d'Halloween. La consommation est faible, souvent régionale.

Valeurs nutritionnelles  (pour 100 g)

 

Pâtisson*

AJR**

 

 

 

Énergie

22 kcal

 

Protéines

1,6 g

 

Glucides

3 g

 

Lipides

0,4 g

 

Fibres

1,1 g

30 g

Sodium

2 mg

 

Potassium

150 mg

2 000 mg

Phosphore

23 mg

700 mg

Fer

1,5 mg

14 mg

Vitamine C

17 mg

80 mg

Vitamine B9

170 µg

200 µg

 

* The composition of foods - Mc Cance et Widdowson ** Apports Journaliers Recommandés

Mon avis

Très riche en eau comme tous les autres légumes de la famille des cucurbitacées, le pâtisson renferme aussi de nombreux minéraux et oligo-éléments (bon apport en fer, en vitamines C et B9 ou folates).

Ses fibres, sont bien digérées une fois cuites.

Quand on parle de portions...

-une portion pour un enfant : un morceau de la taille d'un poing

-une portion pour un adulte : un morceau de la taille de deux poings

Cuisine et nutrition : les alliances réussies

·                                 Pâtisson au gratin : dans une béchamel rehaussée de fromage râpé, le pâtisson se fond tendrement pour vous proposer un bon plat de légume qui plait à tous.

·                                 Poêlée de pâtisson au jus : découpez le pâtisson en lanières et faites les sauter dans une poêle antiadhésive 5 mn de chaque côté. Salez et poivrez et ajoutez du persil ciselé.

 

 

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