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Navet

 

Nom scientifique

Brassica rapa L. (famille des Crucifères)

Nom commun

navet

Les différentes variétés et saisons

Le navet est un très ancien légume qui se cultivait bien avant l'arrivée de la pomme de terre. Il faisait partie des légumes les plus quotidiennement consommés.

Sa racine charnue a une couleur variant en fonction des variétés, blanche, rose, saumon, …. Cette plante du potager se cuisine dans de nombreux plats comme la potée, le pot-au-feu, la cannette au navet... Le feuillage peut également être utilisé cuit ou en soupe.

Le navet comprend plus de 30 espèces dont la plus réputée, le Milan, sphérique et aplati, reconnaissable à sa robe blanche à collet violet. Le Nancy et le Norfolk sont bien ronds, le Nantais et le Croissy sont allongés et blancs. Le navet "jaune boule d’or " est très rare : il a une chair tendre et fine.

Le navet d'automne est plutôt cultivé dans les régions nordiques, tandis que le navet précoce (parfois dit "navet de mai") est aujourd'hui le plus courant.

Potager : cultiver le navet

On distingue parmi les variétés actuelles, les navets de printemps et les navets d'été.

Pour les premiers, le semis se fait dès février sous châssis ou en avril en pleine terre. Pour les navets d'été, les semis se font en juillet ou août.

La récolte se fait entre 8 à 10 semaines après le semis. Les navets d'été demandent un peu plus de temps avant leur récolte.

Consommation

L’Europe produit 385 000 t de navets, dont 170 000 tonnes au Royaume-Uni, 80 000 tonnes en France, 50 000 tonnes en Italie et en Irlande.

Les zones de production françaises sont la basse vallée du Rhône, le Centre-Ouest, la Basse-Normandie et le Nord.

Le Français consomme un peu plus d’un kilo de navet par an, surtout d’octobre à avril. 3 300 tonnes de navets sont surgelées chaque année.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

 

Cru*

Cuit*

AJR**

 

 

 

 

Énergie

17 kcal

15 kcal

 

Protéines

0,9 g

0,8 g

 

Glucides

3,2 g

2,9 g

 

Lipides

0,2 g

0,1 g

 

Fibres

2 g

2,1 g

30 g

Sodium

57 mg

39 mg

 

Potassium

238 mg

167 mg

2 000 mg

Vitamine C

20 mg

11 mg

80 mg

 

* Ciqual 1995 ** Apports Journaliers Recommandés

Quand on parle de portions...

-une portion pour un enfant : un petit navet

-une portion pour un adulte : deux navets moyens

 

 

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