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    Carotte

     

    Nom scientifique

    Daucus carotta (famille des Apiacées)

    Nom commun

    Pastenade dans certaines régions de France, gironelle, goirotte, racine jaune, tête d'âne

    Les différentes variétés et saisons

    La récolte des carottes s'échelonne pratiquement toute l'année, et on les trouve fraîches sur les étals au fil des mois, hiver comme été.

    Plusieurs variétés permettent cet échelonnement : les hâtives, puis les précoces, les « primeurs », les « nouvelles », puis les « conservations »...

    La carotte apprécie les sols sableux et bien drainés, ce qui a fait la réputation des terroirs nantais et landais.

    Consommation

    En France, la consommation annuelle est de 9,5 kg de carottes.

    Pour comparaison, la carotte est n° 3 après les pommes de terre (30 kg) et les tomates (13 kg). La salade 7 kg et les endives (6,7 kg) viennent immédiatement après.

    La carotte est un des tout premiers légumes qui sont proposés aux bébés lors de la diversification alimentaire.

    Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

     

    Crue*

    Cuite*

    Appertisée**

    Surgelée**

    AJR***

     

     

     

     

     

     

    Énergie

    31 kcal

    25 kcal

    29 kcal

    32,5 kcal

     

    Protéines

    0,8 g

    0,8 g

    0,64 g

    0,88 g

     

    Glucides

    6,6 g

    5 g

    5,64 g

    6,42 g

     

    Lipides

    0,3 g

    0,3 g

    0,42 g

    0,37 g

     

    Fibres

    2,6 g

    2,7 g

    1,17 g

    2,56 g

    30 g

    Sodium

    35 mg

    37 mg

    166 mg

    21,5 mg

     

    Pro-Vitamine A

    10 mg

    8,8 mg

    6,28 mg

     

    4 800 µg

    Vitamine B9

    30 µg

    22 µg

    200 µg

     

    200 µg

    Lutéine+zéaxanthine****

    256 µg

    687 µg

     

     

     

    * Ciqual 1995 ** Données Bonduelle *** Apports Journaliers Recommandés ****USDA

    Mon avis

    Sa réputation de procurer une belle peau tient à sa richesse en béta-carotène ou pro-vitamine A :elle sera transformée par le corps en vitamine A, indispensable à la santé de la peau et pour la vision nocturne.

    Il n'y a pas de risque de surdosage. Cette pro-vitamine est peu altérée par la cuisson, à la différence de la vitamine C.

    Une toute petite portion de carottes permet de couvrir les besoins quotidiens d'un adulte en pro-vitamine A.

    Quand on parle de portions...

    -une portion pour un enfant : une petite carotte

    -une portion pour un adulte : une carotte moyenne

    Cuisine et nutrition : les alliances réussies

    -Carottes râpées à l'orange : carottes râpées avec des oranges en quartiers et un jus de citron, assaisonnées de coriandre fraîche. La pro-vitamine A de la carotte s'ajoute à la vitamine C de l'orange. Côté saveurs, l'acidité suave de l'orange et la douceur de la carotte créent une opposition réussie.

    -Bœuf aux carottes : L'association de la pro-vitamine A de la carotte, des vitamines du groupe B de la viande, du fer, et des protéines sont la garantie d'un plat équilibré.

     

     

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