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Carotte

 

Nom scientifique

Daucus carotta (famille des Apiacées)

Nom commun

Pastenade dans certaines régions de France, gironelle, goirotte, racine jaune, tête d'âne

Les différentes variétés et saisons

La récolte des carottes s'échelonne pratiquement toute l'année, et on les trouve fraîches sur les étals au fil des mois, hiver comme été.

Plusieurs variétés permettent cet échelonnement : les hâtives, puis les précoces, les « primeurs », les « nouvelles », puis les « conservations »...

La carotte apprécie les sols sableux et bien drainés, ce qui a fait la réputation des terroirs nantais et landais.

Consommation

En France, la consommation annuelle est de 9,5 kg de carottes.

Pour comparaison, la carotte est n° 3 après les pommes de terre (30 kg) et les tomates (13 kg). La salade 7 kg et les endives (6,7 kg) viennent immédiatement après.

La carotte est un des tout premiers légumes qui sont proposés aux bébés lors de la diversification alimentaire.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

 

Crue*

Cuite*

Appertisée**

Surgelée**

AJR***

 

 

 

 

 

 

Énergie

31 kcal

25 kcal

29 kcal

32,5 kcal

 

Protéines

0,8 g

0,8 g

0,64 g

0,88 g

 

Glucides

6,6 g

5 g

5,64 g

6,42 g

 

Lipides

0,3 g

0,3 g

0,42 g

0,37 g

 

Fibres

2,6 g

2,7 g

1,17 g

2,56 g

30 g

Sodium

35 mg

37 mg

166 mg

21,5 mg

 

Pro-Vitamine A

10 mg

8,8 mg

6,28 mg

 

4 800 µg

Vitamine B9

30 µg

22 µg

200 µg

 

200 µg

Lutéine+zéaxanthine****

256 µg

687 µg

 

 

 

* Ciqual 1995 ** Données Bonduelle *** Apports Journaliers Recommandés ****USDA

Mon avis

Sa réputation de procurer une belle peau tient à sa richesse en béta-carotène ou pro-vitamine A :elle sera transformée par le corps en vitamine A, indispensable à la santé de la peau et pour la vision nocturne.

Il n'y a pas de risque de surdosage. Cette pro-vitamine est peu altérée par la cuisson, à la différence de la vitamine C.

Une toute petite portion de carottes permet de couvrir les besoins quotidiens d'un adulte en pro-vitamine A.

Quand on parle de portions...

-une portion pour un enfant : une petite carotte

-une portion pour un adulte : une carotte moyenne

Cuisine et nutrition : les alliances réussies

-Carottes râpées à l'orange : carottes râpées avec des oranges en quartiers et un jus de citron, assaisonnées de coriandre fraîche. La pro-vitamine A de la carotte s'ajoute à la vitamine C de l'orange. Côté saveurs, l'acidité suave de l'orange et la douceur de la carotte créent une opposition réussie.

-Bœuf aux carottes : L'association de la pro-vitamine A de la carotte, des vitamines du groupe B de la viande, du fer, et des protéines sont la garantie d'un plat équilibré.

 

 

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