Quand on pense "salade" on pense d'abord à une laitue ou à une chicorée.

D'après mes investigations dans la littérature botaniste, les laitues seraient originaires d'Asie et d'Europe.

Répertorions dans cette catégorie :

• les laitues celtuces à grandes feuilles et à montaison rapide;

• les laitues Feuilles de chêne rouges, vertes ou blondes à feuilles gaufrées, ondulées qu'on appelle encore laitues à couper;

• les laitues romaines ou chicons;

• les laitues sucrines qui figuraient dans les répertoires de jardiniers sous le nom de "romaine Leboeuf", petite variété d'un beau vert brillant comme vernissé, à feuilles épaisses et croquantes au goût incomparable. Elles étaient prisées sur les marchés du début du XXe siècle mais, comme beaucoup de leurs congénères, elles font parties des espèces en voie de disparition parce que rebelles au confinement dans les serres et réfractères aux technologies modernes. Elles refusent d'être des machines à produire et donnent dans ces conditions de très mauvais rendements, d'où leur abandon par les maraîchers professionnels.
  

• C'est aussi ce qui est arrivé à la gotte à graine noire, une petite salade délicieuse qui faisait le succès des marchés parisien dans les années 1930. Elle fut préservée in extremis par un maraîcher en retraite de Massy, Maurice CHAUDRON, et son petit-fils Guillaune BONOT.

Parmi les grands classiques les "chicorées" constituent une belle famille :

• la chicorée asperge, ou chicorée de Catalogne, originaire de cette région d'Espagne, est en fait très cultivée en Italie. Ses feuilles longues, serrées dressé es et dentelées ressemblent à des feuilles de pissenlit en beaucoup plus gros et tendre;

  

 

• la chicorée Blanche de Chioggia à larges feuilles blanches;

• la chicorée Casque d'or, une géante des plus appréciées.

 

Recettes :

Caesar Salade Bio

Pour 4 personnes     Difficulté : facile    Temps : 10 min.

 

Ingrédients :

• 1 salade
• 1 gousse d’ail
• 4 tranches de pain complet
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de jus de citron
• Quelques herbes fraîches (Ciboulette ou Basilic)

 

Préparation:

1. Faire griller les tranches de pain et les couper en petits dés. Réserver.
2. Laver, essorer et fragmenter la salade.
3. Au fond du saladier, verser l'huile, le citron.
4. Ajouter les herbes ciselées, puis ajouter la gousse d'ail écrasée au presse-ail. Bien mélanger.
5. Ajouter la salade et les croûtons. Bien remuer.

 

Panaché de petites salades

Pour 4 personnes  Difficulté : facile  Temps : 25 min.

Ingrédients :

• 1 feuille de chêne verte
• 1 sucrine
• 1 frisée
• 250 gr. haricots verts frais
• 1 grappe de raisin blanc
• 20 cerneaux de noix
• Huile de germe de maïs
• Huile de noix
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 gousse d’ail
• Quelques herbes fraîches (basilic – ciboulette – thym – coriandre)

Préparation :

1. Equeuter, couper en 2, laver et égoutter les haricots verts. Les cuire à l'anglaise pendant 7 à 10 min dans une grande quantité d'eau bouillante.

2. Arrêter la cuisson en les plongeant dans l'eau froide. Egoutter aussitôt.

3. Laver et égoutter les salades.

4. Préparer l'assaisonnement avec l’ail haché, le jus de citron, huile de germe de maïs et huile de noix en proportions égales, herbes fraîches finement ciselées.

5. Assaisonner séparément les trois salades.

6. Eplucher de préférence les grains de raisins.

7. Servir les salades dans des assiettes individuelles, garnir une moitié de l'assiette avec les haricots.

8. Dans l'autre moitié, répartir les feuilles de salade parsemées de grains de raisin.

9. Disposer sur les salades des cerneaux de noix grossièrement hachés.