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Le réveil des sens

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Les Condimentaires et les Aromatiques

Parmi les nouvelles stars du "manger-branché" :

  • la roquette, originaire des régions méditerranéennes, est légèrement épicée aux feuilles tendres et stimule la digestion. Elle bénéficie aujourd'hui d'un regain de faveur parmi les consommateurs;

 

 

  • le plantain Corne de cerf, aux feuilles étroites, longues et charnues, servait autrefois à confectionner les salades. Il fait partie des légumes oubliés puisqu'il a été presque totalement abandonné avant que les grands chefs éclairés ne le réhabilitent. Il a des propriétés dépuratives, adoucissantes, reconstituantes (à ne pas confondre avec le plantain commun à feuilles larges);

 

 

  • la petite pimprenelle, une herbacée en touffe, rustique et vivace, pousse spontanément en France. Ses feuilles ovales très dentelées ont un léger goût de concombre. Cette plante condiment peut agrémenter toutes les salades. Elle est riche en vitamine C et contient une huile essentielle. C'est pourquoi elle figurait dans les jardins du Moyen Age comme plante médicinale;

 

 

  • le chénopode Bon-Henri, cultivé depuis l'époque gallo-romaine, est aujourd'hui délaissé et presque inconnu. Ses feuilles vert foncé et triangulaires sont recouvertes d'une pruine farineuse que l'on mange cuites ou crues en salade;

 

 

  • le Bredy Mafana ou cresson de Para, originaire d'Amérique du Sud, très cultivé à Madagascar, dont les feuilles et fleurs ont une saveur très piquante qui fait vibrer les papilles et saliver comme une eau pétillante. Associé aux salades, il en rehausse le goût et stimule les facultés digestives;

 

 

  • le pourpier serait originaire d'Inde. C'est une herbacée annuelle à feuilles grasses qui envahit les jardins l'été comme une mauvaise herbe. Pourtant cette plante est délicieuse en salade ou avec des crudités. Elle est à la fois acidulée, rafraîchissante et épicée. On s'en sert pour parfumer les sauces et les mayonnaises.

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