Originaire de Chine et du Japon, ce légume-racine original (on dirait un joli coquillage enroulé en spirale) fut introduit en France, au printemps 1882, dans l'Essonne à Crosne, d'où son nom populaire.

Ses rhizomes comestibles sont très tendre et se forment à partir de fin septembre.

La récolte commence début novembre et peut s'étaler tout l'hiver au fur et à mesure des besoins. Sa finesse de goût de noisette et de pomme de terre lui a fait une réputation de plat rafiné, d'autant plus que sa culture nécessite des soins attentifs et une bonne terre saine.

CROSNES EN SALADE

Préparation 20 minutes; cuisson 40 minutes environ.

Ingrédients :
800 grammes de salsifis, 100 grammes de jambon cru fumé, 2 oeufs durs, persil haché, restes de poulet rôti ou de tofu.


Pour la sauce :
2 petites cuillerées de moutarde à l'ancienne, 2 cuillerées de vinaigre balsamique, 4 cuillerées d'huile d'olive ou de pépin de raisin, ail, poivre.


Recette :  

Lavez les crosnes, grattez-les, coupez-les en tronçons de 3 centimètres; lavez-les de nouveau, puis faites-les cuire à l'eau bouillante salée 40 minutes environ; égouttez-les, laissez-les refroidir.


Préparez la sauce:

Mettez dans un bol la moutarde, l'ail et le poivre, et délayez-les soigneusement avec le vinaigre; ajoutez l'huile lentement en continuant à délayer.

Mettez cette sauce de côté.

Coupez en morceaux assez petits le jambon, les restes de poulet rôti ou de tofu et les oeufs durs.

Dans un saladier, mettez les crosnes, puis la viande coupée en morceaux, enfin la sauce; mélangez en faisant attention à ne pas écraser les crosnes.

Un peu avant de servir, saupoudrez la salade de persil haché.

Cette salade peut être préparée plusieurs heures à l'avance.

Il suffit de couvrir le saladier avec une assiette pour que la surface ne se dessèche pas.

 

SALADE DE CROSNES AU CÉLERI

Pour 4 personnes:

Ingrédients :
500 g de crosnes, 2 branches de céleri, 2 tomates, vinaigrette bien poivrée.

Recette :

Mettez les crosnes dans un linge assez épais saupoudrez-les de gros sel et frottez-les dans le linge pour les éplucher.

Rincez-les puis faites-les cuire 10 mn à l'eau bouillante salée.

Egouttez-les, laissez-les refroidir.

Epluchez les branches de céleri, coupez-les en petits morceaux.

Mélangez-les aux crosnes dans le plat de service, assaisonnez de vinaigrette, décorez de quartiers de tomates et de feuilles de céleri à volonté.

Vous pouvez remplacer le céleri par des petits morceaux de bulbe de fenouil ou des germes de soja.


En espérant que mes recettes de salade de crosnes au céleri ou en salade, vous ait donné entière satisfaction, je vous souhaite bonne cuisine et un bon appétit !