Recette

 

Ingrédients

400 g de farine de KAMUT

20 g de levain bio de blé

300 ml d'eau filtrée ou en bouteille (plutôt 10 ml en plus que 10 ml en moins)
2 cuillères à soupe huile olive
1 cuillère à soupe sucre complet
1 cuillère à soupe jus citron
1 cuillère à soupe de sel

Préparation (Machine à pain)

 

Mettre d'abord le sel au fond de la cuve, puis la farine par dessus (le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure).
ajouter ensuite par dessus, la cuillère de jus de citron + les 2 cuillères d'huile d'olive.
mélanger le sucre et le levain dans l'eau et verser ce mélange délicatement sur le dessus.

Le kamut est un grain gros et bossu, ancêtre de notre blé moderne. Il est d'origine mésopotamienne et de la vallée du Nil. Sa classification est encore controversée : sa saveur délicieuse à mi-chemin entre le beurre et la purée de noisette permet de le substituer au blé dans presque toutes les préparations. Sa teneur en calories dépasse de 7 % celle du blé, sa teneur en protéines de 40 %. Il est riche en acides gras mono et poly-insaturés, en magnésium , en zinc et en potassium. Cette céréale, très riche en gluten, ne déclenche pas de réaction allergique chez la majorité (70%) des personnes souffrant d'intolérance au gluten. Le pain au kamut est un pain tendre, riche, d'excellente conservation.