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Pain de seigle

Recette :

Ingrédients

275 g d'eau

1 cs d'huile d'olive

1 cs de miel de fleurs liquide
250 g de farine T65
150 g de farine de seigle
100 g de farine complète T130

21 g de levain de seigle bio déshydraté (un demi paquet)
1.5 cc de sel
4 cs de graines de lin partiellement broyées

Préparation:

 

Machine à pain

versez les ingrédients dans l'ordre indiqué par le modèle et démarrez le programme pâte (1h30). Après 10 mn de pétrissage ajoutez les graines de lin.

 

Traditionnellement

versez dans un grand saladier farines + sel+ graines. Faites un puits et versez-y miel, huile d'olive, eau et levain. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte se détachant bien (si nécessaire, transvasez votre pâton sur le plan de travail pour mieux le pétrir). Reposez le pâton dans le saladier et faites lever pendant une bonne heure. Au bout du programme (ou de la première heure de levée) sortez votre pâton, formez-le en pain ovale et faites-le lever sur une plaque pendant 1h15. Préchauffez votre four à 200°C. Au bout de l'heure, sortez votre pâton, faites des entailles transversales sur le dessus. Versez de l'eau bouillante dans la lèchefrite, refermez aussitôt la porte du four puis enfournez le pain pour 40-45 mn.


A utiliser en alternance avec le pain de blé pour varier les apports nutritifs. Délicieux avec les fruits de mer, délicieux aussi au petit déjeuner surtout s'il est aux raisins. Recommandé en hiver pour les propriétés calorifiques du seigle, et au personnes sujettes aux problèmes cardiaques.

 

 

 

 

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